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中国拥有丰富的饮食文化，菜品的制作方法也是多种多样。
对于很多人来说，腌菜是餐桌上不可替代的一道美味。关于频繁进食腌制蔬菜和疾病发生发展的研究也屡见不鲜。
最近，浙江大学第一附属医院胃肠科Yu Zhang团队通过跟踪来自我国10个不同地区440415名30~79岁无主要慢性病人群近10年的健康数据后发现，食用腌制蔬菜和心血管疾病的高死亡率存在显著关联，但与癌症死亡率和总体死亡率并没有相关性。
从单一病种来讲，食用腌制蔬菜与出血性脑卒中（中风）的高死亡率相关：每周1~3天食用腌菜，死亡风险提升0.32倍。经常食用腌菜（每周有4天及以上食用）也会提高消化道癌症死亡风险（1.13倍）和食道癌死亡风险（1.45倍）。鉴于腌制菜类在我国的流行程度，论文作者认为，有节制地食用腌菜更有利于身体健康。
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